La farine dans tous ses états
Le goût, les coûts, du même coup!
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Formation créée le 10/05/2024. Dernière mise à jour le 17/09/2024.
Version du programme : 1
Programme de la formation Version PDF
A l'issue de cette formation unique, grâce à notre formateur émérite Luc GARCIA, Maitre Artisan Pizzaïolo, vous pourrez: - obtenir les clés pour fabriquer un produit « signature » artisanal en dominant la matière de base - adapter votre produit aux goûts de vos clients - rentabiliser en acquérant savoir-faire et connaissances techniques de la pâte
Objectifs de la formation
- Savoir fabriquer un produit de qualité dans le respect de notre définition de l’Artisanat
- Obtenir les clés vous permettant de dominer les aléas de la réaction de la pâte aux éléments extérieurs et fabriquer avec régularité un produit
- S’adapter aux besoins de la clientèle de sa zone de chalandise et optimiser ses coûts
Profil des bénéficiaires
- Pizzaïolos souhaitant se perfectionner dans son métier; *Adhérents FNAPCM: tarif préférentiel, nous consulter!
- Tout autre professionnel de l'Artisanat alimentaire
- Niveau: Perfectionnement
- 1 an d'expérience en tant que pizzaïolo ou dans l'artisanat alimentaire
- ou diplôme/titre pro dans le domaine de l'alimentation
Contenu de la formation
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Définir et mesurer les enjeux de "la farine"
- Comprendre ce qu’est la farine et saisir les enjeux de cette matière première
- Connaitre les types de farine et leur utilisation
- Définir la force de la farine : Info Chopin
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Connaitre le rôle des composants de la farine
- Découvrir le rôle du gluten dans la farine
- Le rôle des lipides
- Le rôle du sucre
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Savoir comment améliorer sa pâte
- Savoir choisir sa levure : fraîche, déshydratée, poudres levantes, liquide
- Apprendre les conditions d’utilisation des différentes levures.
- Dominer la matière de base: aléas de la réaction de la pâte aux éléments extérieurs (température, hydrométrie..) pour fabriquer avec régularité un produit qui a du goût
Notre formateur émérite, Maitre Artisan Pizzaïolo, vous livrera ses techniques clés, son savoir-faire et son expérience. Notre responsable formation reste à votre écoute et vous accompagne tout au long de votre parcours. Notre référente Handicap se tient à votre disposition pour tout besoin.
- Un questionnaire d'évaluation des acquis vous sera remis en main propre ou transmis par mail
- Des quizz ludiques (oraux ou digitaux) vous seront posés tout au long de la formation, à la fin de chaque séquence, pour vous assurer de vos acquis et pour tout besoin de clarification
- A l'issue de la session: une attestation de formation vous sera remise spécifiant votre assiduité et les objectifs atteints.
- Parcours de formation: livret pour noter les notions clés, les objectifs, vos questions, vos impressions.
- Fiches mémo pour synthèse de la formation des notions essentielles
- Animation participative et/ou visio projection
Qualité et satisfaction
Modalités de certification
- Moyenne supérieure ou égale à 60% de la note maximale Obtenir un score supérieur à la moyenne pour chaque module
Capacité d'accueil
Délai d'accès
Accessibilité
Prochaines dates
- La farine dans tous ses états - 09/12/2024 au 09/12/2024 - (12 places restantes)