La pizza en pratique
Mettre en pratique les techniques fondamentales de la pizza dans les règles de l'artisanat
Formation créée le 18/12/2024. Dernière mise à jour le 19/12/2024.
Version du programme : 1
Programme de la formation
Une journée sur les bonnes pratiques artisanales pour fabriquer vos pizzas dans les règles de l'art.
Objectifs de la formation
- Maîtriser la fabrication de la pâte de base à la main et l'élaboration des préparations de base
- Connaitre les techniques de cuisson
- Optimiser l'organisation du travail et la mise en place
Profil des bénéficiaires
- Toute personne souhaitant acquérir les techniques fondamentales de la pizza artisanale.
- Restaurateurs, pizzaïolos, cuisiniers
- Personne en reconversion professionnelle ou passionnés de la pizza
- Aucun
Contenu de la formation
-
Maîtriser la pâte à pizza
- Composition et fabrication de la pâte de base à la main
- Maitrise des la fermentation
- La pesée et la découpe
- La fabrication des pâtons
- La mise en forme des disques
- Les modes de cuisson
- Confection et mise en forme de la calzone
-
Composer la Garniture
- Confection de la sauce tomate
- Les différents fromages
- Maitriser les quantités, l’équilibre des saveurs
Nos formateurs tous experts dans leur domaine: certifiés et/ou reconnus dans la profession avec une riche expérience terrain vous livrent avec passion les ficelles du métier: bonnes pratiques, techniques, savoir-faire, les incontournables. Adaptés à tous niveaux: fondamental (les bases), approfondi (en perfectionnement des compétences), expert (spécialisation), ces actions de formation visent à aider l'apprenant à déployer ses compétences acquises dans son travail au quotidien. Nos démarches de formation s'intègrent toujours à l'intérieur d'une action globale : les formations sont personnalisées, elles allient un savoir-faire et des méthodes pédagogiques individualisées. Nous mettons en place des actions de formation "action" dans lesquelles l'adulte apprenant pourra retrouver des outils et méthodes concrets.
- Quiz oral/digital réulier tout au long de la journée pour s’assurer de la progression des compétences
- QCM en fin de formation pour attester des acquis
- Exercice pratique: confection d'une pizza