REGLEMENTATION: Actualisation Pack hygiène - Méthode HACCP
Se sensibiliser ou faire un rappel des bonnes pratiques d'hygiène inhérentes à notre métier.
Formation créée le 07/04/2025. Dernière mise à jour le 22/05/2025.
Version du programme : 1
Programme de la formation
Tous les secteurs sont couverts, « de la fourche à la fourchette ». Cette formation vise ainsi à (re)sensibiliser toute personne, qui manipule des denrées, aux bonnes pratiques d’hygiène; elle vise à se familiariser au "paquet Hygiène" requis par la règlementation européenne. Une formation régulière est essentielle. Recommandé pour tous ceux dont la formation initiale excède + de 3 ans.
Objectifs de la formation
- Rappeler les principes fondamentaux de la méthode HACCP.
- Actualiser les connaissances en matière de réglementation et de bonnes pratiques d’hygiène.
- Identifier les risques alimentaires spécifiques à la restauration commerciale.
- Appliquer les bonnes pratiques d’hygiène de manière rigoureuse et adaptée au quotidien.
- Renforcer les réflexes pour garantir la sécurité alimentaire.
Profil des bénéficiaires
- Toute personne manipulant des denrées alimentaires
- Niveau: Expert
- Professionnels de la restauration commerciale souhaitant actualiser leurs connaissances en HACCP et BPH et ayant passé leur Formation HACCP complète il y a quelques années.
- Aucun
Contenu de la formation
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1. Introduction et objectifs de la formation
- Rappel de l’importance des bonnes pratiques d’hygiène (BPH) et de l’HACCP dans la restauration commerciale.
- Objectifs de l’actualisation.
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2. Les bases réglementaires et actualités HACCP
- Les obligations réglementaires en restauration commerciale.
- Les évolutions récentes en matière d’hygiène alimentaire (ex. : allergènes, étiquetage).
- Rappel des 7 principes HACCP et de leur application.
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3. Analyse des dangers et maîtrise des points critiques (CCP)
- Identification des dangers microbiologiques, physiques et chimiques dans les pratiques courantes.
- Révision des points critiques de contrôle (CCP) dans le cadre des processus de production en restauration commerciale.
- Étude de cas pratiques : gestion de la chaîne du froid et contrôle des températures.
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4. Renforcement des bonnes pratiques d’hygiène (BPH)
- Hygiène des locaux et du matériel : Entretien et nettoyage. Désinfection efficace : produits et procédures adaptés.
- Hygiène du personnel : Tenue vestimentaire, lavage des mains, comportements à adopter.
- Hygiène alimentaire : Gestion des matières premières et des stocks. Prévention des contaminations croisées en cuisine.
- Focus gaspillage alimentaire et gestion des invendus :Pratiques responsables pour optimiser la sécurité et éviter le gaspillage.
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5. Exercices pratiques et retours d’expérience
- Ateliers pratiques : Identification des écarts dans une situation simulée. Élaboration d’un plan d’action correctif.
- Études de cas réels : Analyse des erreurs courantes observées dans la restauration commerciale.
- Partage de bonnes pratiques mises en place par les participants.
Nos formateurs.trices sont tous experts dans leur domaine, certifiés et/ou reconnus dans la profession avec une riche expérience terrain. Ils vous livrent avec passion les ficelles du métier: bonnes pratiques, techniques, savoir-faire, les incontournables. Leur parcours: Diplômé.e.s en matière d'Hygiène Alimentaire et/ou en Hôtellerie Restauration, ils bénéficient tous d'une expérience professionnelle d'une vingtaine d'années ou plus dans l'Alimentaire, sont certifiés formateurs pour Adultes et/ou ont une expérience significative dans la formation. Nos démarches de formation s'intègrent toujours à l'intérieur d'une action globale : les formations sont personnalisées, elles allient un savoir-faire et des méthodes pédagogiques individualisées. Nous mettons en place des actions de formation "action" dans lesquelles l'adulte apprenant pourra retrouver des outils et méthodes concrets.
- Au cours de la formation: des quizz réguliers après chaque séquence pour faire le point sur vos acquis et ré-ajuster si nécessaire
- A l'issue de la formation: un questionnaire d'évaluation final sera noté en vue de la validation de vos acquis.
- A l'issue de la session: une attestation de formation vous sera remise spécifiant votre assiduité et les objectifs atteints.
- Pour votre entrée en formation: Un livret de suivi vous est transmis en amont pour répertorier tous les objectifs suivis, les idées clés, vos questionnements éventuels pour chaque séquence de formation.
- A l'issue de votre formation: Un support pédagogique de synthèse (fiches mémos) vous est remis ou transmis pour conserver l'essentiel
- Pendant votre formation: Projection sous format Power point et/ou documentation remise
- Exercices, Mises en situation, Brainstorming-Débriefing, travaux en groupe ou individuel
- Salle pouvant accueillir une quinzaine de personnes
Qualité et satisfaction
Modalités de certification
- Vous obtiendrez une attestation de votre formation précisant votre assiduité ainsi que les résultats de votre évaluation.
- La validation de vos acquis requiert une note moyenne supérieure ou égale à 60% de la note maximale et la moyenne à tous les blocs de compétence (si concerné).