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Représentation de la formation : REGLEMENTATION: Actualisation Pack hygiène - Méthode HACCP

REGLEMENTATION: Actualisation Pack hygiène - Méthode HACCP

Se sensibiliser ou faire un rappel des bonnes pratiques d'hygiène inhérentes à notre métier.

Formation présentielle
Accessible
Durée : 7 heures (1 jour)
Prochaine date : le 07/04/2025
Durée :7 heures (1 jour)
Net de TVA
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Durée :7 heures (1 jour)
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Formation créée le 07/04/2025. Dernière mise à jour le 25/03/2025.

Version du programme : 1

Programme de la formation

Tous les secteurs sont couverts, « de la fourche à la fourchette ». Cette formation vise ainsi à (re)sensibiliser toute personne, qui manipule des denrées, aux bonnes pratiques d’hygiène; elle vise à se familiariser au "paquet Hygiène" requis par la règlementation européenne. Une formation régulière est essentielle. Recommandé pour tous ceux dont la formation initiale excède + de 3 ans.

Objectifs de la formation

  • Connaître la réglementation en matière d’hygiène.
  • Maîtriser les bonnes pratiques d’hygiène permettant la fabrication d’un produit sain
  • Comprendre et faire face aux contrôles officiels

Profil des bénéficiaires

Pour qui
  • Toute personne manipulant des denrées alimentaires
  • Niveau: Fondamental
  • *Adhérent FNAPCM: tarif préférentiel, nous consulter!
Prérequis
  • Aucun

Contenu de la formation

  • Comprendre les notions de l'hygiène et la sécurité alimentaire dans le contexte règlementaire actuel
    • Définitions et enjeux: risques encourus et pénalités
    • Savoir en quoi consiste les bonnes pratiques d'hygiène (BPH)
    • Connaitre et identifier les exigences règlementaires et vos obligations par rapport aux services officiels (DDPP, DDCSPP...)
  • Connaître les facteurs de risque alimentaire
    • Appréhender les différents dangers: microbiologiques, physiques, chimiques, allergènes)
    • Savoir les principales sources de contamination: les 5M en vue de l'analyse HACCP; Analyser les CCP dans un process de production
    • Connaitre les micro-organismes à maitriser dans le cadre de l'HACCP
  • Apprendre les moyens de maitrise
    • Respecter les bonnes pratiques de fabrication et d'Hygiène: Appliquer les bonnes pratiques d’hygiène aux locaux, équipements et personnel
    • Savoir éviter les contaminations, l’apparition des dangers: matières premières utilisées, la marche en avant, la maitrise des températures, l'hygiène du personnel
    • Comment éviter les risques sanitaires; Adapter les procédures de nettoyage et désinfection aux exigences HACCP
    • Assurer la traçabilité et gérer les non conformités (TIAC, rappel produit..) Repérer les écarts d’hygiène et proposer des actions correctives
    • Introduction au Plan de Maitrise Sanitaire: contenu et organisation
Équipe pédagogique

Nos formateurs.trices sont tous experts dans leur domaine, certifiés et/ou reconnus dans la profession avec une riche expérience terrain. Ils vous livrent avec passion les ficelles du métier: bonnes pratiques, techniques, savoir-faire, les incontournables. Leur parcours: Diplômé.e.s en matière d'Hygiène Alimentaire et/ou en Hôtellerie Restauration, ils bénéficient tous d'une expérience professionnelle d'une vingtaine d'années ou plus dans l'Alimentaire, sont certifiés formateurs pour Adultes et/ou ont une expérience significative dans la formation. Nos démarches de formation s'intègrent toujours à l'intérieur d'une action globale : les formations sont personnalisées, elles allient un savoir-faire et des méthodes pédagogiques individualisées. Nous mettons en place des actions de formation "action" dans lesquelles l'adulte apprenant pourra retrouver des outils et méthodes concrets.

Suivi de l'exécution et évaluation des résultats
  • Au cours de la formation: des quizz réguliers après chaque séquence pour faire le point sur vos acquis et ré-ajuster si nécessaire
  • A l'issue de la formation: un questionnaire d'évaluation final sera noté en vue de la validation de vos acquis.
  • A l'issue de la session: une attestation de formation vous sera remise spécifiant votre assiduité et les objectifs atteints.
Ressources techniques et pédagogiques
  • Pour votre entrée en formation: Un livret de suivi vous est transmis en amont pour répertorier tous les objectifs suivis, les idées clés, vos questionnements éventuels pour chaque séquence de formation.
  • A l'issue de votre formation: Un support pédagogique de synthèse (fiches mémos) vous est remis ou transmis pour conserver l'essentiel
  • Pendant votre formation: Projection sous format Power point et/ou documentation remise
  • Exercices, Mises en situation, Brainstorming-Débriefing, travaux en groupe ou individuel
  • Salle pouvant accueillir une quinzaine de personnes

Qualité et satisfaction

Un questionnaire de satisfaction des stagiaires en fin de formation

Modalités de certification

Résultats attendus à l'issue de la formation
  • Vous obtiendrez une attestation de votre formation précisant votre assiduité ainsi que les résultats de votre évaluation.
Modalité d'obtention
  • La validation de vos acquis requiert une note moyenne supérieure ou égale à 60% de la note maximale et la moyenne à tous les blocs de compétence (si concerné).

Lieu

FNDAP 7 boulevard Pebre 13008 Marseille

Capacité d'accueil

Entre 1 et 15 apprenants

Délai d'accès

2 jours

Accessibilité

Formations accessibles aux personnes en situation de Handicap: contacter notre référente Handicap Roxane THOUVENOT au 07-83-33-25-83 ou par mail roxanegourgue@fndap.fr. Elle vous accompagne tout au long de votre formation pour faciliter autant que possible votre parcours.

Prochaines dates

  1. ACTUALISATION: Hygiène alimentaire-Méthode HACCP - 07/04/2025 au 07/04/2025 - FNDAP - (11 places restantes)