REGLEMENTATION: Actualisation Pack hygiène - Méthode HACCP
Se sensibiliser ou faire un rappel des bonnes pratiques d'hygiène inhérentes à notre métier.
Formation créée le 07/04/2025. Dernière mise à jour le 22/04/2025.
Version du programme : 1
Programme de la formation
Tous les secteurs sont couverts, « de la fourche à la fourchette ». Cette formation vise ainsi à (re)sensibiliser toute personne, qui manipule des denrées, aux bonnes pratiques d’hygiène; elle vise à se familiariser au "paquet Hygiène" requis par la règlementation européenne. Une formation régulière est essentielle. Recommandé pour tous ceux dont la formation initiale excède + de 3 ans.
Objectifs de la formation
- Connaître la réglementation en matière d’hygiène.
- Maîtriser les bonnes pratiques d’hygiène permettant la fabrication d’un produit sain
- Comprendre et faire face aux contrôles officiels
Profil des bénéficiaires
- Toute personne manipulant des denrées alimentaires
- Niveau: Fondamental
- *Adhérent FNAPCM: tarif préférentiel, nous consulter!
- Aucun
Contenu de la formation
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Comprendre les notions de l'hygiène et la sécurité alimentaire dans le contexte règlementaire actuel
- Définitions et enjeux: risques encourus et pénalités
- Savoir en quoi consiste les bonnes pratiques d'hygiène (BPH)
- Connaitre et identifier les exigences règlementaires et vos obligations par rapport aux services officiels (DDPP, DDCSPP...)
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Connaître les facteurs de risque alimentaire
- Appréhender les différents dangers: microbiologiques, physiques, chimiques, allergènes)
- Savoir les principales sources de contamination: les 5M en vue de l'analyse HACCP; Analyser les CCP dans un process de production
- Connaitre les micro-organismes à maitriser dans le cadre de l'HACCP
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Apprendre les moyens de maitrise
- Respecter les bonnes pratiques de fabrication et d'Hygiène: Appliquer les bonnes pratiques d’hygiène aux locaux, équipements et personnel
- Savoir éviter les contaminations, l’apparition des dangers: matières premières utilisées, la marche en avant, la maitrise des températures, l'hygiène du personnel
- Comment éviter les risques sanitaires; Adapter les procédures de nettoyage et désinfection aux exigences HACCP
- Assurer la traçabilité et gérer les non conformités (TIAC, rappel produit..) Repérer les écarts d’hygiène et proposer des actions correctives
- Introduction au Plan de Maitrise Sanitaire: contenu et organisation
Nos formateurs.trices sont tous experts dans leur domaine, certifiés et/ou reconnus dans la profession avec une riche expérience terrain. Ils vous livrent avec passion les ficelles du métier: bonnes pratiques, techniques, savoir-faire, les incontournables. Leur parcours: Diplômé.e.s en matière d'Hygiène Alimentaire et/ou en Hôtellerie Restauration, ils bénéficient tous d'une expérience professionnelle d'une vingtaine d'années ou plus dans l'Alimentaire, sont certifiés formateurs pour Adultes et/ou ont une expérience significative dans la formation. Nos démarches de formation s'intègrent toujours à l'intérieur d'une action globale : les formations sont personnalisées, elles allient un savoir-faire et des méthodes pédagogiques individualisées. Nous mettons en place des actions de formation "action" dans lesquelles l'adulte apprenant pourra retrouver des outils et méthodes concrets.
- Au cours de la formation: des quizz réguliers après chaque séquence pour faire le point sur vos acquis et ré-ajuster si nécessaire
- A l'issue de la formation: un questionnaire d'évaluation final sera noté en vue de la validation de vos acquis.
- A l'issue de la session: une attestation de formation vous sera remise spécifiant votre assiduité et les objectifs atteints.
- Pour votre entrée en formation: Un livret de suivi vous est transmis en amont pour répertorier tous les objectifs suivis, les idées clés, vos questionnements éventuels pour chaque séquence de formation.
- A l'issue de votre formation: Un support pédagogique de synthèse (fiches mémos) vous est remis ou transmis pour conserver l'essentiel
- Pendant votre formation: Projection sous format Power point et/ou documentation remise
- Exercices, Mises en situation, Brainstorming-Débriefing, travaux en groupe ou individuel
- Salle pouvant accueillir une quinzaine de personnes
Qualité et satisfaction
Modalités de certification
- Vous obtiendrez une attestation de votre formation précisant votre assiduité ainsi que les résultats de votre évaluation.
- La validation de vos acquis requiert une note moyenne supérieure ou égale à 60% de la note maximale et la moyenne à tous les blocs de compétence (si concerné).