Hygiène Alimentaire: la méthode HACCP
A l'issue de cette formation vous saurez analyser les dangers et points critiques pour leur maîtrise
Formation créée le 22/05/2024. Dernière mise à jour le 11/10/2024.
Version du programme : 1
Programme de la formation
Comprendre le règlementation de la restauration commerciale, les risques liés à une insuffisance d'hygiène; savoir mettre en œuvre votre plan de maitrise sanitaire. Répondre à l'obligation de Formation en France depuis le 1er octobre 2012 pour tout établissement de restauration commerciale.
Objectifs de la formation
- Connaitre les normes HACCP qui consistent à identifier, évaluer et décrire les mesures de maîtrise en place, de la réception des marchandises jusqu'au service en salle
- Répondre à une obligation règlementaire : savoir comment limiter des risques liés aux aliments et à leur transformation; obligatoire pour tous les acteurs de la chaîne alimentaire.
Profil des bénéficiaires
- Tous les établissements de restauration commerciale sont concernés par l'obligation de formation HACCP, quelles que soient leur taille et leur type d'activité.
- Cela inclut les restaurants, les cafés, les bars, les brasseries, les fast-foods, les snacks, les boulangeries, les traiteurs, les hôtels et les établissements de restauration collective.
- Niveau: Fondamental
- *Adhérents FNAPCM: tarif préférentiel, nous consulter!
- Professionnel dans l'alimentaire
Contenu de la formation
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1er jour: "Paquet Hygiène"
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Comprendre la notion d' "Hygiène et sécurité alimentaire" au travers de la méthode HACCP
- Définir les termes Hygiène et sécurité alimentaire
- Déterminer à qui s'appliquent ses règles
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Connaitre la règlementation en vigueur
- Découvrir le principe du "codex alimentaire"
- Connaître les Bonnes Pratiques d’Hygiène (BPH).
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Savoir appréhender les facteurs à risque alimentaire
- Décliner les cinq principales sources de contaminations (« 5 M »)
- Connaître les facteurs de multiplications des micro-organismes.
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Entreprendre les moyens de maitrise
- Respecter les Bonnes Pratiques de Fabrication et d’Hygiène.
- Eviter les contaminations. et les multiplications
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Introduire l'HACCP
- • Définir la méthode HACCP
- Comprendre l’HACCP au cœur de l’entreprise
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2ème jour: "paquet Hygiène"
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La méthode d’analyse des risques en 7 principes et 12 étapes
- Comprendre l’Élaboration des diagrammes de fabrication de vos produits
- Déterminer les points critiques (CCP) en fonction de votre production de denrées alimentaires
- Définir les Prepo et établir des limites/ seuils critiques pour chaque Point de Contrôle
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Savoir créer votre système documentaire d'enregistrements
- Créer des documents d'enregistrement: relevé de températures, contrôle à la réception
- Elaborer un plan de nettoyage et désinfection
- Faire un planning de nettoyage et désinfection
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Mise en application (étude de cas) selon les 12 étapes de réalisation d'un plan Haccp
- L'équipe Haccp et description de votre production, diagramme de fabrication
- L'analyse des risques, les CCP et le PrPo
- Savoir déterminer les actions correctives pour maitriser les points critiques de votre établissement
Nos formateurs tous experts dans leur domaine: certifiés et/ou reconnus dans la profession avec une riche expérience terrain vous livrent avec passion les ficelles du métier: bonnes pratiques, techniques, savoir-faire, les incontournables. Adaptés à tous niveaux: fondamental (les bases), approfondi (en développement de compétences), expert (spécialisation), ces actions de formation visent à aider l'apprenant à déployer ses compétences acquises dans son travail au quotidien. Les principaux domaines de formation de la FNDAP s’articulent autour : - Du savoir-faire : techniques et pratiques spécifiques, bonnes pratiques - Du savoir : connaissances techniques (matière 1ère, adjuvants, composant…) - De la règlementation en vigueur : formations obligatoires sanitaires, normes, statuts entreprise… - Du commerce : Gestion des ambulants, vente, commandes, rentabilité… Nos démarches de formation s'intègrent toujours à l'intérieur d'une action globale : les formations sont personnalisées, elles allient un savoir-faire et des méthodes pédagogiques individualisées. Nous mettons en place des actions de formation "action" dans lesquelles l'adulte apprenant pourra retrouver des outils et méthodes concrets.
- En amont de votre formation: un questionnaire de positionnement et des pré-acquis
- Tout au long de votre formation: des quizz à chaque séquence pour clarifier, reprendre les notions clés, mémoriser
- A l'issue de votre formation; un questionnaire des acquis digital ou papier pour évaluer vos acquis
- A l'issue de la session: une attestation de formation vous sera remise spécifiant votre assiduité et les objectifs atteints.
- Livret de suivi de votre formation: reprendre les notions clés, vos questionnements, les objectifs suivis
- Fiches mémo à l'issue de la formation pour retenir l'essentiel
- Présentation/exposé oral ou sur support Powert point en vidéo projection
- Animation interactive avec participation optimale des apprenants
Qualité et satisfaction
Modalités de certification
- Obtenir un score au questionnaire des connaissances supérieur ou égal à 60% de la note maximale
Capacité d'accueil
Délai d'accès
Accessibilité
Prochaines dates
- Hygiène Alimentaire: la méthode HACCP - 25/11/2024 au 26/11/2024 - FNDAP - (5 places restantes)